Kjøkken & Kulturer

Kjøkken & Kulturer samler kokebøkene ordnet etter hvor maten kommer fra. Avdelingen er delt inn i Frankrike, Italia, Spania, Japan, Korea, Kina & Sørøst-Asia, Sør-Asia, Midtøsten, Afrika, USA, Latin-Amerika, Norden & Sverige, Storbritannia & Irland og Resten av verden.

Her finner du de store nasjonale referanseverkene. Mexico: The Cookbook inneholder over 650 oppskrifter fra en matarv som strekker seg ni tusen år tilbake. Japan: The Cookbook dekker med over 400 oppskrifter både de ikoniske rettene og de regionale tradisjonene. Pushpesh Pants India Cookbook samler over tusen oppskrifter skrevet ned slik de tilberedes i et vanlig indisk hjem, og JP McMahons The Irish Cookbook dokumenterer med 480 oppskrifter et kjøkken som lenge ble behandlet som en fotnote.

Ved siden av dem står de enkelte autoritetene. Fuchsia Dunlop om Sichuan, Shizuo Tsuji om japansk teknikk, Magnus Nilsson om Norden, Sami Tamimi om Palestina og Enrique Olvera om det meksikanske hjemmekjøkkenet.

Det franske kjøkkenet har sin egen tyngde med Larousse Gastronomique, Julia Child, Robuchon og Bocuse, og det italienske med Silver Spoon og River Cafe. Det spanske hviler på Etxebarri, Arzak og elBulli.

Følg maten, ikke forfatteren. Bøkene ligger under kjøkkenet de handler om, uansett hvor personen som har skrevet dem, kommer fra.