Five Tastes - Fuchsia Dunlop

Fuchsia Dunlop utdannet seg til kokk ved Sichuan Institute of Higher Cuisine i Chengdu på nittitallet og var den første personen fra Vesten som gjorde det. Siden den gang har hun blitt den ledende engelskspråklige autoriteten på kinesisk mat, og dette er hennes første helt nye kokebok på ti år.

Kinesisk matlaging læres i Vesten nesten alltid bort som retter man skal etterligne. Denne boken gjør det motsatte og tar utgangspunkt i de fem smakene kinesisk gastronomi hviler på: surt, bittert, søtt, salt og det som gjerne omtales som «pungent», altså heten fra ingefær, hvitløk, chili og sichuanpepper. Det er en eldre og annerledes måte å tenke på enn det japanske umamibegrepet som har fått fotfeste hos oss.

Her finnes rundt 120 oppskrifter, men poenget ligger i kombinasjonene bak dem. Når du først har forstått hvordan de fem smakene balanseres mot hverandre, kan du improvisere i stedet for bare å følge oppskrifter, og det er først da kinesisk hjemmelaget mat blir anvendelig på et vanlig kjøkken.

Format: Innbundet
Antall sider: 368
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2026