Resten av Verden

Resten av Verden samler mattradisjonene som er for viktige til å utelates, men som har for få titler til å bære en egen kategori.

Tyngdepunktet ligger på Spania. Her finnes tapaskulturen, det baskiske kjøkkenet, paella og pintxos, samt arven etter elBulli, restauranten utenfor Roses som under Ferran Adrià skrev om hele den moderne gastronomien før den stengte i 2011. Spansk mat er dessuten en av få europeiske tradisjoner der det enkle og det teknisk ekstreme eksisterer side om side uten konflikt.

Østover ligger Tyrkia og Hellas med mezze, grillet lam, yoghurt og olivenolje, og videre Ukraina, Georgia og Kaukasus, en region der sylting, fylte brød og gryteretter har fått betydelig mer oppmerksomhet det siste tiåret, ikke minst gjennom arbeidet til Olia Hercules.

Kategorien rommer også det koreanske kjøkkenet med kimchi, gochujang og bulgogi, tysk og sentraleuropeisk husmannskost samt portugisisk og australsk mat.

Felles for dem er at de absolutt er verdt å lage, men at det ennå ikke er utgitt nok på svensk eller engelsk til at de kan stå som egne kategorier.