Matlitteratur

Matlitteratur er bøker om mat som ikke er kokebøker. Her finnes ingen ingredienslister og ingen tilberedningstider, men fortellinger, historie, reportasjer og guider fra og om matverdenen.

Under Fra innsiden av kjøkkenet samler vi memoarer, biografier og reportasjer fra restaurantkjøkkenet. Anthony Bourdains Kitchen Confidential, Bill Bufords Heat og Dirt, David Changs Eat a Peach og Marco Pierre Whites White Heat hører alle hjemme her, i likhet med Magnus Nilssons fortelling om Fäviken og René Redzepis dagbok fra et år på Noma.

Mathistorie & Kultur rommer bøkene som forklarer hvorfor vi spiser som vi gjør. Brillat-Savarins The Physiology of Taste fra 1825, Richard Tellströms gjennomgang av 800 år med svensk matkultur, kjøkkenredskapenes historie og kokeboken betraktet som en egen sjanger.

Restaurantbransjen handler om virksomheten bak maten, altså service, gjestfrihet, eierskap og økonomi. Will Guidaras Unreasonable Hospitality og Nicholas Landers The Art of the Restaurateur er gode utgangspunkter for den som vil forstå hvordan en restaurant faktisk fungerer.

Guider er bøkene du reiser med i stedet for å lage mat fra, med anbefalinger av restauranter, barer og pizzeriaer verden over, utvalgt av kokker og bartendere som spiser ute som en del av jobben.

Matlitteratur passer for deg som liker å lese om mat like godt som du liker å lage den. Det er også hyllen som forklarer hvorfor kjøkkenet ser ut som det gjør i dag, og bøkene som ofte fungerer best som gave til noen som allerede har alle kokebøkene.