Lær å lage mat

Lær å lage mat samler bøker som har som mål å lære bort matlaging, enten du står ved komfyren for første gang eller har laget mat i tjue år og ønsker å forstå hvorfor.

Forskjellen mellom å følge en oppskrift og å kunne lage mat ligger i prinsippene. Salt, fett, syre og varme forklarer mer om hvorfor en rett fungerer enn noen oppskriftsbok gjør. Forhold kan læres og deretter brukes overalt, som at brød er fem deler mel mot tre deler vann, og at en vinaigrette er tre mot én, uansett hva man har i den.

Grunnivået handler om håndgrepene. Hvordan man faktisk hakker en løk, hvorfor pannen skal være varm før noe legges i den, når man skal salte og hva man gjør når noe er i ferd med å gå galt.

Neste nivå handler om hvorfor. Hva som skjer kjemisk under bruningen, hvorfor emulsjoner skiller seg og hvordan man prøver seg frem i stedet for å gjette.

Og øverst ligger den profesjonelle metoden. Kraft og sauser, sous vide tilberedning, mise en place og systematikken som gjør at et restaurantkjøkken kan levere det samme resultatet hver eneste kveld.

Her finnes bøker for alle tre trinnene, og de fleste som begynner på det første, havner før eller siden på det andre.