Lær å lage mat

Lær å lage mat samler bøkene som lærer bort prinsipper i stedet for oppskrifter. De er bygget opp rundt teknikk og metode, og gjør deg selvstendig i stedet for bare å gi deg enda en middag.

Samin Nosrats Salt, Fat, Acid, Heat bygger hele matlagingen på fire elementer og er det siste tiårets mest innflytelsesrike lærebok for hjemmekokker. Sohla El-Waylly forklarer i Start Here hvorfor teknikker fungerer over mer enn 600 sider og vant en James Beard Award for det. Jacques Pépins Complete Techniques går gjennom over 600 arbeidsmomenter med tusen fotografier og har lært en hel generasjon kokker å håndtere en kniv.

Kenji López-Alt tester seg systematisk frem og dokumenterer arbeidet i The Food Lab, 958 sider kjøkkenkjemi forklart uten at leseren går seg vill, og gjør det samme for ett enkelt kokekar i The Wok. Michael Ruhlman reduserer i Ratio store deler av kjøkkenet til 26 vektforhold.

I tillegg kommer Thomas Kellers Under Pressure om sous vide og Katarina Cermeljs metode for å gjøre praktisk talt enhver bakeoppskrift glutenfri eller vegansk.

Skal du begynne et sted, er det her.