The River Cafe Cookbook - Rose Gray, Ruth Rogers

Ruth Rogers og Rose Gray åpnet River Cafe i 1987 i en gammel lagerbygning ved Themsen i Hammersmith. Gray hadde ledet kjøkken i New York og bodd i Italia, og de delte en overbevisning: Den italienske maten de selv hadde spist, hadde ingen motsvarighet i Storbritannia.

Så de reiste og hentet den. De dro gjennom Italia region for region, oppsøkte enkeltprodusenter og tok med seg olivenolje, parmesan, ansjos, tomater og bønner som ikke var å få kjøpt i London. En stor del av arbeidet besto i først å få tak i riktig råvare og deretter gjøre så lite som mulig med den.

Maten ser deretter ut. Grillet blekksprut med chili og ruccola. Tagliatelle med smør og salvie. Hel fisk i ovnen med sitron og oregano. Og Chocolate Nemesis, sjokoladekaken deres som har blitt en av Storbritannias mest lagde desserter og er beryktet for å gå galt så snart man endrer den minste detalj.

Restauranten fikk sin Michelin-stjerne i 1998 og er fortsatt fullbooket. Rose Gray døde i 2010, og Ruth Rogers driver den videre. Boken har vært i trykk siden 1995.

Format: Mykperm
Antall sider: 320
Språk: Engelsk
Først utgitt: 1995

The Kitchen Labs Utvalgte

Oppskriftene er korte på grensen til det uhøflige. Fire ingredienser, tre linjer, ferdig. Det høres ut som latskap helt til man skjønner at det er hele poenget. Hvis råvaren ikke er god, finnes det ingen steder å gjemme seg. Restauranten begynte dessuten som personalkantine for et arkitektkontor i Hammersmith, noe som kanskje forklarer hvorfor ingen der brydde seg synderlig om hvordan en kokebok pleide å se ut.

At det fungerte, merkes lettest på hvem som sto på kjøkkenet deres. Jamie Oliver, Hugh Fearnley-Whittingstall, April Bloomfield og Theo Randall, samtlige før de ble noe. Det er en usannsynlig liste fra én eneste restaurant.

I 1995 betydde italiensk i Storbritannia fortsatt spaghetti bolognese og et stearinlys i en chiantiflaske. Det tok ikke særlig lang tid etter denne boken før det sluttet å gjøre det.