Paul Bocuse: The Complete Recipes - Paul Bocuse

Paul Bocuse ble født i 1926 i Collonges-au-Mont-d'Or utenfor Lyon, i en kokkeslekt som kan spores tilbake til 1700-tallet. Han lærte faget hos Eugénie Brazier, den første kvinnen som fikk tre Michelin-stjerner, og deretter hos Fernand Point på La Pyramide.

I 1965 fikk hans egen restaurant tre stjerner. Den beholdt dem i 55 år, den lengste ubrutte rekken i Michelinguidens historie.

Det er ingen overdrivelse å si at han oppfant kjendiskokken. Han satte navnet og ansiktet sitt på fasaden, gjorde TV, åpnet brasserier, lisensierte merkevaren og reiste til Japan på en tid da ingen fransk trestjernerskokk gjorde slikt. I 1987 grunnla han Bocuse d'Or, som fortsatt er fagets viktigste konkurranse.

Han ble nouvelle cuisines ansikt utad uten egentlig å tilhøre bevegelsen. Hans egen mat var lyonnaisk og tradisjonell, og han var åpent skeptisk til mye av det som ble gjort i hans navn.

Det er denne maten som står i boken. 500 oppskrifter fra det franske hjemmekjøkkenet, altså fundamentet under alt det andre. Her finnes også trøffelsuppen han laget til president Giscard d'Estaing i 1975, og som fortsatt serveres på restauranten. Bocuse døde i 2018.

Format: Innbundet
Antall sider: 784
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2012

The Kitchen Labs Utvalgte

Paul Bocuse er den franske kokekunsten i andre halvdel av det tjuende århundret. Mathallen i Lyon bærer navnet hans, Culinary Institute of America kåret ham til århundrets kokk, og konkurransen alle unge kokker i verden drømmer om å vinne, er oppkalt etter ham. Ingen har satt navnet sitt på så mye og samtidig forblitt så kompromissløst seg selv: en restauranteier fra Lyon som lagde mat fra Lyon og lot resten av verden komme til ham.

Ettermælet hans kan ikke oppsummeres i én bok, og bøkene som ga ham størst utbredelse i storhetstiden, er ikke lenger i trykk. Likevel er det umulig å ikke regne ham blant våre utvalgte, og en samling oppskrifter for hjemmekjøkkenet sier noe om ham som ingen praktbok kan. Han hadde alle forutsetninger for å etterlate seg et monument. Det han etterlot i bokform, er et kjøkken, et man faktisk kan lage mat fra.

Bocuse hører hjemme i enhver kokebokhylle som tar seg selv på alvor. Dette er boken der han selv fikk bestemme hva som var verdt å bevare.