The Kitchen Labs Utvalgte
Blant våre drøye tre hundre kokebøker har vi plukket ut 58 som vi liker ekstra godt. Det er dem vi helst blar i selv.
Utvalget spenner over ulike kjøkken og ulike temaer. Her er oppslagsverk vi slår opp i titt og ofte, som Larousse Gastronomique og McGee. Både ganske nye restaurantbøker vi har fått øynene opp for, og noen vi har hatt så lenge at det har begynt å synes. Her står Escoffier ved siden av Kitchen Confidential, og Dalís gale middagsbok ved siden av oppslagsverkene om Kina og India. Et sprikende selskap, og vi liker det.
Nesten hvert kjøkken vi bryr oss om er med. Italiensk med Pellegrino Artusi, Ada Boni og Silver Spoon. Fransk med Julia Child, Joël Robuchon og Richard Olney. Japansk med Shizuo Tsuji, som skrev en bok ingen har trengt å gjøre om på førtifem år. Fuchsia Dunlop om Sichuan, Diana Kennedy om Mexico, Madhur Jaffrey om India og Yotam Ottolenghi om Midtøsten. Og nordisk selvsagt, med Fäviken, The Nordic Cookbook og Noma.
Så er det temaene. Brød og surdeig med Tartine, Richard Hart og Juno the Bakery. Fermentering med Sandor Katz og Nomas guide. Ild og glør med Etxebarri. Grønnsaker med Jeremy Fox og Joshua McFadden. Hel fisk med Josh Niland, hele dyret med Fergus Henderson. Cocktails med Death & Co og Dave Arnold, vin med Jancis Robinson og kaffe med James Hoffmann. Det blir en ganske bred hylle.
Spør noen oss hvilke kokebøker som er de beste, blir det omtrent denne listen. Men det er ingen oppstilling over hva som må stå i en kokebokhylle, bare våre egne favoritter. I ærlighetens navn har vi ikke alle hjemme selv heller, noen går vi fortsatt og lengter etter. Skal du bare ha én bok og vil lage bedre mat allerede i morgen, ville vi sagt Salt, Fat, Acid, Heat. Vil du heller lese om hvordan det er på et restaurantkjøkken enn å lage mat, ta Heat. Leter du etter en italiensk, er det Marcella Hazan, hver gang. Og er det hverdagsmat du er ute etter, finnes det mer under Hverdagsmat.
På hver boks side står noen linjer om hvorfor vi liker akkurat den, og grunnene varierer. Vi håper utvalget vårt kan hjelpe deg å orientere deg blant alle bøkene!
