GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
South behandler maten fra de amerikanske sørstatene som en regional mattradisjon med sin egen råvarekultur, ikke som comfort food med rikelig med smør.
Sean Brock vokste opp i kullgruvedistriktene i Virginia og gjorde seg bemerket på Husk i Charleston. Han mottok James Beard Award som beste kokk i det sørøstlige USA i 2010, og det som skiller ham fra andre i regionen, er besettelsen av råvarer som nesten har forsvunnet.
Han arbeider med Carolina Gold-ris, sorten som gjorde Charleston rik på 1700-tallet og som i praksis var utdødd inntil frøbevarere brakte den tilbake. I tillegg kommer Sea Island-erter, sesamfrøet benne, som slavebundne mennesker tok med seg fra Vest-Afrika, og en rekke maissorter som males på steinkvern. Det er det samme arbeidet som den nordiske bevegelsen gjorde med gamle kornsorter, bare tjue år senere og på et kontinent der langt mer allerede hadde gått tapt.
Boken er også personlig på en måte forgjengeren Heritage ikke var. Brock sluttet å drikke i 2016 og har snakket åpent om det, og South er boken som fulgte. Det merkes både i tonen og i maten. Enklere, mindre demonstrativ, nærmere det han faktisk lager.
Innholdet er maisbrød bakt i støpejern, biscuits, kokte bønner, kål og grønne bladgrønnsaker, sylting, fritert kylling og langsom røyking. At grunnlaget for sørstatsmaten er svart matlaging, slår han fast direkte og vender tilbake til gjennom hele boken.
Format: Innbundet
Forlag: Artisan
ISBN: 9781579657161
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2019
