Japan

Japan er en av sortimentets mest omfattende avdelinger, med alt fra grunnverket til hverdagsmaten.

Shizuo Tsujis Japanese Cooking: A Simple Art fra 1980 er den kanoniske inngangen på engelsk. Tsuji drev Japans mest innflytelsesrike kokkeskole og går gjennom teknikk, estetikk, redskaper og råvarer like grundig som oppskriftene. Førtifem år senere har ingen gjort arbeidet på nytt.

Nancy Singleton Hachisu har bodd på en japansk gård i flere tiår og skriver derfor innenfra. Japan: The Cookbook inneholder over 400 oppskrifter ordnet etter måltidets gang, og den vegetariske søsterutgaven over 250, noe som er naturlig siden japansk mat i utgangspunktet er sterkt grønnsaksdrevet.

Yoshihiro Murata, tredjegenerasjonseier av Kikunoi i Kyoto, dokumenterer i Kaiseki sesongmenyene rett for rett. Det er den eneste seriøse engelskspråklige kilden om kaiseki, med forord av både Ferran Adrià og Nobu Matsuhisa.

For hjemmekjøkkenet finnes Tim Andersons Your Home Izakaya, Millie Tsukagoshi Lagares Umai fra et lite kjøkken i Tokyo, samt på svensk Saori Ichiharas Japansk comfort food og Jonas Crambys Japansk grillning om yakitori og yakiniku.