GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØPChristian F. Puglisi åpnet Relæ på Jægersborggade i København i 2010 med en klar idé: mat av høyeste kvalitet, uten hvit duk og seremoni. Maten skulle sentreres rundt råvarer, være bærekraftig og intellektuell i sin kjerne. Gaten var på det tidspunktet kjent av andre grunner, men ble en av Københavns mest omtalte matgater, med Relæ og søsterrestauranten Manfreds som tyngdepunkter (begge er i dag stengt). Restauranten fikk sin Michelinstjerne og befestet Puglisis plass blant kokkene som faktisk har påvirket hvordan en generasjon lager mat.
Dette er ikke en kokebok i tradisjonell forstand. Boken er bygget opp rundt en serie sammenkoblede essays om råvarer, teknikker og filosofier som former kjøkkenet på Relæ. Hvert essay er koblet til en eller flere oppskrifter, men boken er ment å leses ikke-lineært: fra idé til rett og tilbake til idé igjen. Oppskriftene er der, men de er konsekvensen av tenkningen snarere enn poenget med den. René Redzepi beskriver den som et definitivt dokument om et moderne, dristig og unikt kjøkken. Dan Barber kaller det en deilig revolusjon.
På engelsk, 448 sider. Utgitt av Ten Speed Press, 2014. ISBN 9781607746492.
