GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØPThe Korean Cookbook er det første verket på engelsk som dokumenterer det koreanske kjøkkenet i sin helhet, og det var på tide.
Junghyun Park driver Atomix i New York, en restaurant med to Michelin stjerner som regnes blant de mest omtalte i verden, og som har bygget hele sitt rykte på å presentere koreansk mat uten å forenkle den. Her skriver han sammen med Jungyoon Choi, og resultatet er over 350 oppskrifter fra Seoul til Jeju.
Grunnlaget i koreansk matlaging er jang, altså de fermenterte soyabønneproduktene. Doenjang, gochujang og ganjang har tradisjonelt blitt laget hjemme og lagret i leirkrukker på taket i årevis, noen ganger gjennom generasjoner, og de er grunnen til at koreansk mat smaker som den gjør. Uten den forståelsen blir gochujang bare chilipasta, noe den ikke er.
Måltidet er dessuten bygget opp annerledes enn det vestlige. Det finnes ingen hovedrett. Det finnes ris, og rundt risen banchan, altså en rekke små retter som står fremme samtidig og som man spiser litt av hver av. Et hverdagsbord kan ha fem, et festbord tjue.
Kimchi er heller ikke én ting, men hundrevis. Kinakål er den vanligste, men kategorien omfatter også reddik, agurk, vårløk og langt mer, og sammensetningen varierer med årstid og region. Boken behandler dem som den kategorien de faktisk er.
Regionalt dekkes hele landet, fra Jeolla provinsen, som koreanerne selv betrakter som landets fremste kulinariske region, til øya Jeju med sin egen matkultur preget av havet og den vulkanske jorden.
Boken ble kåret til årets kokebok av blant andre The Guardian, Bon Appétit og Food & Wine.
Format: Innbundet
Antall sider: 496
Antall oppskrifter: Over 350
Forlag: Phaidon
ISBN: 9781838667542
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2023
