GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Shizuo Tsuji var journalist før han giftet seg inn i en familie som drev en kokkeskole i Osaka. Han tok over skolen i 1960 og bygget den opp til Japans største og mest innflytelsesrike kokkeskole, med tusenvis av elever i året.
Det bemerkelsesverdige er at han samtidig var frankofil. Tsuji utdannet seg i Frankrike, var nær venn med Paul Bocuse og Troisgros-brødrene og gjorde mer enn noen annen for å bringe det franske kjøkkenet til Japan. Mannen som forklarte japansk matlaging for Vesten, var altså den samme mannen som forklarte fransk matlaging for Japan.
Boken begynner ikke med oppskrifter. Den begynner med råvarer, redskaper og teknikk, og avsnittet om kniver og skjæreteknikk er fortsatt det beste som er skrevet om emnet på engelsk. Dashi behandles som fundamentet alt annet hviler på, med flere sider om kombu og katsuobushi før en eneste rett blir presentert.
Forordet til originalutgaven ble skrevet av M.F.K. Fisher.
Format: Innbundet
Antall sider: 508
Språk: Engelsk
Først utgitt: 1980
The Kitchen Labs Utvalgte
45 år uten noen etterfølger er et tungt ettermæle. Boken forklarer det japanske kjøkkenet fra grunnen av, og hittil har ingen sett noen grunn til å gjøre arbeidet på nytt. Det finnes mengder av bøker om Japan, og dette er den vi legger i hånden på den som bare skal ha én. Ikke fordi den er vakrest, for det er den ikke, men fordi den lærer bort et kjøkken i stedet for å vise det frem. Har du lest Tsuji, kan du bruke de andre. Begynner du i motsatt ende, får du oppskrifter du kan følge, men ingenting du kan bygge videre på. Dette er fortsatt en bok å begynne med, og en av de få man sjelden vokser fra.
