The Complete Robuchon - Joël Robuchon

Joël Robuchon ble sendt på presteseminar som tolvåring og havnet på klosterkjøkkenet. Som femtenåring var han i stedet lærling hos en kokk. Han ble Meilleur Ouvrier de France i 1976, og da han åpnet Jamin i Paris i 1981, hadde restauranten tre Michelin-stjerner innen tre år, raskere enn noen hadde klart tidligere.

Hans mest kjente bidrag er samtidig det enkleste. Pommes purée, altså potetpuré med omtrent 250 gram smør per kilo poteter, presset gjennom sil to ganger. Den serveres i dag på restauranter over hele verden og er sannsynligvis det mest kopierte tilbehøret i moderne fransk matlaging.

I 2003 åpnet han det første L'Atelier, med bardisk mot et åpent kjøkken og franske retter i små porsjoner i stedet for hvite duker og smaksmeny. Formatet spredte seg til storbyer over hele verden og har blitt kopiert av utallige andre.

Denne boken er ordnet som et oppslagsverk og dekker alt fra vinaigretter til vilt. Den kalles noen ganger Frankrikes Joy of Cooking, noe som er en rimelig beskrivelse av hva den er ment å være. Robuchon døde i 2018.

Format: Innbundet
Antall sider: 610
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2008

The Kitchen Labs Utvalgte

Det skal sies med én gang at dette ikke er den mest representative Robuchon. Vil du se hva mannen faktisk gjorde, må du se på restaurantarbeidet, og det finnes dessverre ikke lenger i trykk. Dette er i stedet 800 oppskrifter på fransk hjemmelaget mat, uten et eneste bilde og med instruksjoner som forutsetter at du allerede kan en del.

Men Robuchon skal finnes i en kokebokhylle. Han hadde 31 michelinstjerner samtidig, flere enn noen annen noensinne, og Gault Millau kåret ham til århundrets kokk da han var 45. Han er dessuten den siste virkelig store skikkelsen i den klassiske franske linjen, før Adrià og de andre flyttet tyngdepunktet et helt annet sted.

At nettopp han valgte å skrive om det man lager hjemme, sier noe. Han sluttet også som 50-åring, på toppen, fordi han syntes det holdt. Siden ombestemte han seg, men det er en annen historie.