GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Bill Buford grunnla og drev det britiske litteraturtidsskriftet Granta i seksten år og var deretter skjønnlitterær redaktør i The New Yorker. Han er altså ikke kokk, men en av de dyktigste redaktørene i sin generasjon.
Han tok permisjon, begynte å arbeide gratis som kjøkkenhjelp på Babbo i New York og ble værende betydelig lenger enn han hadde tenkt. Deretter dro han til Italia og gikk i lære hos en pastamaker i Porretta og hos slakteren Dario Cecchini i Panzano, en mann som resiterer Dante mens han parterer.
Dette er narrativ sakprosa og ikke en oppskriftsamling. Den skildrer livet på et restaurantkjøkken time for time, og den er dessuten morsom, noe som er uvanlig i sjangeren.
Restaurantens eier Mario Batali ble i 2017 anklaget for seksuelle overgrep og trakk seg tilbake. Boken ble skrevet elleve år tidligere, og portrettet av ham er varmt.
Buford skrev senere Dirt, om å lære seg fransk kokekunst i Lyon. Den finnes også hos oss.
Format: Pocket
Antall sider: 336
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2006
The Kitchen Labs Utvalgte
Den beste skildringen som finnes av hvordan et profesjonelt kjøkken faktisk fungerer, skrevet av noen som kunne skrive. Det er en mer uvanlig kombinasjon enn den burde være. En passasje om hvordan kjøkkenpersonalet fungerer som en enhet, og at kjøkkensjefen så står i luken og drypper olje med en liten dressingflaske i plast slik en kunstner signerer maleriet sitt, oppsummerer godt hvordan vi ser på mat.
