GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
På Guerrero Street i San Francisco stiller folk seg i kø før brødet i det hele tatt har kommet ut av ovnen. Det har de gjort siden 2002, og det gjør de fortsatt.
Chad Robertson brukte i praksis hele sine første 20 år som baker på ett eneste brød. Han lærte i USA og Frankrike, flyttet ut til Point Reyes og bakte i vedfyrt ovn, og jobbet med det samme brødet igjen og igjen til det ble akkurat slik han ville ha det. Denne boken er resultatet.
Det dristige er at den bruker nesten 40 sider på å lære bort ett eneste brød. Ett. Hvert trinn er fotografert av Eric Wolfinger i mørke, nesten dokumentariske bilder som fikk surdeig til å se ut som noe det var verdt å vie seg til. Og det var akkurat det som skjedde.
Og teknikken som gjorde det mulig hjemme, er forbløffende enkel: Bak i en støpejernsgryte med lokket på. Dampen fra deigen blir værende, og plutselig har kjøkkenet ditt mye av de samme forutsetningene som en profesjonell bakerovn. Robertson baker dessuten mørkere enn det som var vanlig, nesten på grensen, og akkurat den skorpen er i dag standard overalt.
I tillegg til grunnbrødet finnes semolina, fullkorn, baguetter, bakverk og et kapittel om hva man gjør med gammelt brød som er betydelig bedre enn det høres ut.
Skal du bare ha én bok om brød, er det fortsatt denne.
Format: Innbundet
Antall sider: 304
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2010
The Kitchen Labs Utvalgte
Før denne boken var surdeig folklore. Man hadde enten noen i familien som kunne det, eller så mislyktes man, og det som fantes skrevet om emnet var skrevet av bakere for bakere. Chad Robertson gjorde det motsatte. Han skrev ned ett eneste brød i så stor detalj at noen helt uten utdanning kunne gjøre det etter, trinn for trinn og med bilder av hvert steg.
Ti år senere, da halve verden satt hjemme og matet surdeiger, var det i praksis denne metoden de fulgte. Tartine har dessuten blitt et eget adjektiv blant bakere, noe få kokebøker kan si.
