GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Dit is het origineel, dus het boek uit 2010 en niet een van de latere delen over fermentatie of Noma 2.0. Het was jarenlang uitverkocht en de tweedehandsprijzen waren obsceen, dus het is bijna een klein wonder dat het weer te koop is.
René Redzepi was 25 toen hij in 2003 samen met Claus Meyer Noma opende, in een oud pakhuis op Christianshavn. Dat de zoon van een Albanese immigrant zou gaan bepalen wat Noordse keuken betekent, had niemand voorspeld, hijzelf nog het minst.
Het boek bevat ruim 90 recepten, maar wees eerlijk tegen jezelf: je gaat ze niet koken. Je hebt lievevrouwebedstro, mosselen van de Faeröer en ijs uit Groenland nodig. Dit is eerder de documentatie van een manier van denken, met Redzepi's beschouwingen over seizoen, plaats en wat een voorraadkast kan bevatten wanneer je weigert te importeren. Gefotografeerd buiten in het landschap, niet in een studio.
Wij waarderen dit boek hoger dan welk ander boek in ons assortiment dan ook. Niet omdat het het mooiste is, maar omdat maar heel weinig boeken toevallig precies het moment documenteren waarop iets veranderde. Lees het als een tijdsdocument uit de periode waarin de invloed van de Noma-school op de wereldgastronomie nog in de kinderschoenen stond.
Uitvoering: Hardcover
Aantal pagina's: 368
Taal: Engels
Eerste uitgave: 2010
The Kitchen Labs Utvalgte
Da Noma åpnet i 2003 var det ikke selvsagt at man kunne lage mat i verdensklasse i København. Seriøs matlaging forutsatte fransk teknikk og middelhavsråvarer, og å arbeide utelukkende med det som vokser i Skandinavia så ut som en begrensning snarere enn som en idé.
Redzepi snudde på det. Uten olivenolje og sitron måtte syren komme et annet sted fra, altså fra fermentering. Uten tomater i åtte måneder av året måtte spiskammeret bygges av det som var konservert. Begrensningen ble metoden.
Siden da stiller hver ambisiøs restaurant det samme spørsmålet som han stilte: hva vokser der vi står?
