Chez Panisse Cafe Cookbook - Alice Waters

Chez Panisse Café Cookbook er den av restaurantens bøker det faktisk går an å lage mat fra, og det skyldes hvilken etasje den handler om.

Alice Waters åpnet Chez Panisse i Berkeley i 1971 og grunnla i praksis både det kaliforniske kjøkkenet og hele farm to table tankegangen. Uttrykket er i dag så utslitt at man glemmer at noen faktisk måtte finne på ideen, og det var her det skjedde. Nede i restauranten serveres én fast meny som endres hver dag. I 1980 åpnet kafeen en etasje opp, med à la carte, vedfyrt ovn og en betydelig mer avslappet holdning. Det er der de fleste spiser, og det er kafeen denne boken dokumenterer.

Waters har skrevet den sammen med David Tanis, som var kjøkkensjef på Chez Panisse i flere tiår og i mange år delte året i to, et halvt år i Berkeley og et halvt år i Paris. Siden har han blitt en betydelig skikkelse i egen rett, med spalte i New York Times og flere egne bøker.

De 144 oppskriftene er ordnet etter sesong, noe som er den eneste logiske måten i et kjøkken der menyen skrives etter hva som kommer inn om morgenen. Her finnes pizza fra den vedfyrte ovnen, hjemmesaltet pancetta, salater bygget rundt én skikkelig god råvare, mat grillet over ild og desserter som brødpudding med aprikos. Ambisjonsnivået er gjennomgående lagt slik at en noenlunde erfaren hjemmekokk klarer seg, i motsetning til restaurantbøker man stort sett bare sitter og ser på.

Illustrasjonene er laget av David Lance Goines, som har tegnet en plakat til hvert jubileum for Chez Panisse siden 1971 og dermed skapt en av restaurantverdenens mest gjenkjennelige grafiske identiteter.

Vil man forstå hvor den moderne holdningen til råvarer og sesong kommer fra, er dette kilden, og i motsetning til de fleste kilder er den faktisk nyttig.

Antall sider: 288
Antall oppskrifter: 144
Medforfattere: David Tanis, Fritz Streiff
Illustrasjoner: David Lance Goines
Forlag: HarperCollins
ISBN: 9780060175832
Språk: Engelsk
Først utgitt: 1999