Jerusalem - Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi

Jerusalem er bygget på et sammentreff som knapt kunne vært konstruert.

Yotam Ottolenghi og Sami Tamimi ble født samme år, 1968, i samme by. Ottolenghi i den jødiske vestlige delen, Tamimi i den arabiske østlige. De vokste opp bare noen kilometer fra hverandre uten noen gang å møtes, og traff hverandre først langt senere i London, der de sammen kom til å bygge opp en av byens mest innflytelsesrike matvirksomheter.

Boken er deres felles tilbakekomst. Jerusalems mat er resultatet av lag på lag med folkegrupper, blant annet sefardiske og askenasiske jøder, mizrahim fra Irak, Iran og Nord Afrika, palestinere, armenere og grekere, som har levd i den samme tettpakkede byen i århundrer og laget mat i nærheten av hverandre uansett hva som ellers har foregått.

Forfatterne unngår ikke det kompliserte. De skriver rett ut om at mange retter har omstridt opphav, og at spørsmålet om hvem som oppfant hummus eller falafel bærer langt mer tyngde enn det burde. Deres syn er at kjøkkenet viser en felles og sammenvevd historie som politikken benekter.

Effekten på vestlige kjøkken ble enorm. De 100 oppskriftene fikk tahini, za'atar, sumak, granateplemelasse og syltet sitron inn i vanlige dagligvarebutikker, og de gjorde grønnsaksretter til hovedretter gjennom syre, urter og skikkelig krydring snarere enn gjennom ideologi.

Blant rettene finnes stekt kylling med klementiner og arak, chermoulabakt aubergine med bulgur og yoghurt, mejadra og en fattoush som har blitt standardoppskrift i tusenvis av kjøkken.

Boken ble kåret til årets kokebok av Observer Food Monthly og mottok en James Beard Award.

Format: Innbundet
Antall sider: 320
Antall oppskrifter: 100
Forlag: Ebury Press
ISBN: 9780091943745
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2012