GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Joshua McFadden jobbet som kokk i New York, blant annet på Franny's i Brooklyn, før han forlot restaurantkjøkkenet for å arbeide på Eliot Colemans Four Season Farm i Maine. Han kom tilbake med en annen oppfatning av hva sesong egentlig betyr, og åpnet deretter Ava Gene's i Portland, Oregon.
Han deler dyrkingsåret inn i seks sesonger i stedet for fire. Vår, tidlig sommer, høysommer, sensommer, høst og vinter. Det høres ut som et grep helt til man innser at sommeren er perioden da alt forandrer seg raskest, og at en tomat i juli ikke er den samme råvaren som en tomat i september. Oppskriftene følger råvarens faktiske tilstand i stedet for kalenderen.
Det var for øvrig McFadden som gjorde grønnkålsalat til restaurantmat. Rå, finsnittet grønnkål med sitron, ansjos, chili og parmesan kom fra kjøkkenet hans på Franny's og spredte seg derfra over hele verden.
Maten følger gjennomgående samme prinsipp. Grønnsaken i sentrum, skikkelig krydret, med syre, salt og noe som gir sting. Ingenting er vanskelig, og nesten alt krever at råvaren er god.
Format: Innbundet
Antall sider: 384
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2017
The Kitchen Labs Utvalgte
Dette er boken kokker gir hverandre. Den har aldri hatt et tv-program eller noe apparat bak seg, men har spredd seg i snart ti år ved at folk i faget fortsetter å tipse om den, og den typen rykte kan man ikke kjøpe.
Boken behandler sesong på et seriøst vis med et tilgjengelig anslag. Spiskammerkapittelet i begynnelsen er latterlig enkelt, men svært anvendelig.
