GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Sandor Katz er verken kokk eller forsker. Han vokste opp i New York, fikk vite at han var hivpositiv i 1991 og flyttet kort tid etter til et kollektiv på landsbygda i Tennessee, der han fortsatt bor. Der begynte han å fermentere, dels av interesse for hva levende kulturer gjør med kroppen, dels fordi kollektivet dyrket langt mer kål enn de klarte å spise. Naboene ga ham kallenavnet Sandorkraut.
I 2003 ga han ut Wild Fermentation, en liten og ganske lurvete bok som satte i gang hele den moderne hjemmefermenteringen. Dette er oppfølgeren, ni år senere og fem ganger så tykk.
Det er omfanget som har gjort den til referanseverket. Grønnsaker, melk, korn, belgvekster, kjøtt, fisk, alkohol, eddik og koji, med teknikker hentet fra tradisjoner over hele verden. Michael Pollan skrev forordet, og boken fikk en James Beard Award i 2013.
Katz finnes dessuten i litteraturen som ligger bak Nomas arbeid med fermentering. Det finnes penere bøker om emnet, men ingen som erstatter denne.
Format: Innbundet
Antall sider: 528
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2012
The Kitchen Labs Utvalgte
Katz forklarer hvorfor, mens andre viser hvordan. Teorien bak praksisen er den delen som eldes langsomst. Dette er en bok du går tilbake til igjen og igjen. Den kan riktignok være litt tung å komme gjennom, men poenget er å analysere og forstå oppskriftene og teknikkene, ikke å lese den i ett strekk for inspirasjon. Den dagen surdeigen din oppfører seg merkelig eller misoen lukter feil, er dette boken som kan svare på hvorfor. Det svaret vil være like gyldig om tjue år.
