GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Essentials of Classic Italian Cooking er boken som lærte den engelskspråklige verden hva italiensk mat faktisk er, og den er fortsatt uovertruffen.
Marcella Hazan ble født i Cesenatico i Emilia Romagna og hadde doktorgrad i naturvitenskap og biologi da hun giftet seg og flyttet til New York i 1955. Hun hadde aldri laget mat. Hun lærte av nødvendighet, gjennom italienske kokebøker og minnene om morens kjøkken. Da et kurs i kinesisk matlaging hun hadde meldt seg på, ble avlyst i 1969, ba de andre deltakerne henne undervise i italiensk matlaging i stedet, og året etter skrev Craig Claiborne om henne i The New York Times. Dermed var saken avgjort.
Boken kom i 1992 og samlet hennes to tidligere verk fra 1973 og 1978 i revidert form. Teksten ble skrevet på italiensk og overført til engelsk av ektemannen Victor, noe som gir språket en tørr presisjon få kokebøker har.
Det hun gjorde, var å avlive forestillingen om italiensk mat som tung, hvitløksduftende og druknet i saus. Hennes Italia er regionalt, behersket og råvaredrevet. Pasta skal være kledd i saus, ikke svømme i den. Vannet skal saltes ordentlig og aldri tilsettes olje. Færre ingredienser, mer tid, mindre innblanding.
Den mest kjente oppskriften er også den enkleste. Tomater, en løk delt i to, fem spiseskjeer smør og salt, som får småkoke i 45 minutter før løken kastes. Ingenting mer. Den sausen er laget av flere mennesker enn de fleste oppskrifter i historien og oppsummerer hele tilnærmingen hennes.
Forskjellen mellom denne og mye annet med kanonstatus er at oppskriftene faktisk fungerer. Dette er ikke en bok man eier, men en bok man bruker til ryggen ryker.
Hazan døde i 2013. Boken har for lengst blitt referanseverket alle senere italienske kokebøker må forholde seg til.
Forlag: Boxtree
ISBN: 9780752227900
Språk: Engelsk
Først utgitt: 1992
The Kitchen Labs Utvalgte
Dette er knapt en italiensk kokebok. Det Hazan lærer bort, er en holdning. Færre ingredienser, mer tid og en grunn til hvert eneste trinn. Den holdningen kan tas med inn på ethvert kjøkken, og den gjør deg bedre til å lage thailandsk mat også.
Hazan tok doktorgrad i naturvitenskapelige fag før hun lagde sitt første måltid, og det merkes på måten hun skriver. Hun har naturviterens motvilje mot løse påstander og skriver ikke bare hva du skal gjøre, men også hva som skjer dersom du gjør det motsatte. Det var uvanlig i 1992 og er fortsatt uvanlig.
Dessuten har boken holdt seg. Tretti år senere lages rettene hennes av mennesker som ikke vet at de er hennes, og reglene hennes gjentas av folk som aldri har hørt navnet hennes. Det er omtrent så nær en kokebok kan komme å bli en del av språket.
