GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Noma i København har blitt kåret til verdens beste restaurant fem ganger og serverer utelukkende retter som inneholder minst én fermentert ingrediens. Fermenteringslaboratoriet lå i fraktcontainere ved siden av restauranten.
Boken er skrevet av René Redzepi sammen med David Zilber, som drev dette laboratoriet. Den er bygget opp som en metodebok og ikke som en oppskriftsamling.
Innholdet følger prosessene. Melkesyregjæring av frukt og grønnsaker, kombucha, eddik, koji, miso, shoyu, garum og svarte frukter. Her finnes også deres egne påfunn, som peaso, altså miso laget av gule erter i stedet for soyabønner, og en rekke varianter av garum, fiskesausen som ble utviklet i det tidlige Romerriket og som de lager av stort sett alt annet enn fisk. For den ambisiøse finnes det til og med en oppskrift på fermentert andedun (høres godt ut!).
Hver prosess beskrives med tider, temperaturer, bilder av hvordan det skal se ut underveis og feilsøking når det ikke gjør det. Det er denne nøyaktigheten som gjør at prosessene faktisk lar seg gjenta hjemme.
Format: Innbundet
Antall sider: 456
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2018
The Kitchen Labs Utvalgte
The Noma Guide to Fermentation gjorde en teknikk som tidligere var fagkunnskap, til noe hvem som helst kan gjenskape hjemme. Få bøker har forandret det folk faktisk gjør på kjøkkenet sitt like raskt. Den krever ingenting av deg bortsett fra tid og en hylle der ingen rører glassene. Greit, i enkelte tilfeller også helt ville ingredienser. Det uvanlige er at en restaurant av Nomas kaliber gir fra seg akkurat det som gjør maten til det den er, og gjør det uten å holde noe tilbake. De fleste restaurantbøker viser deg den ferdige tallerkenen. Denne gir deg forutsetningene for den, og stoler på at du klarer resten.
