GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Jeremy Fox ble kjent på Ubuntu i Napa, en vegetarisk restaurant som fikk en Michelin-stjerne, og driver i dag Rustic Canyon i Santa Monica.
Det han gjør, er å behandle grønnsaken slik andre behandler et kjøttstykke, altså med den samme tekniske ambisjonen og den samme motviljen mot å kaste noe. Blader, stilker, skall og kjernehus blir brukt, og en stor del av boken består av grunnleggende tilberedninger, fermenteringer, sauser og sylting som senere går igjen i rettene. Det er slik han får grønnsaker til å smake mye uten å gå omveien via kjøtt.
Den mest omtalte retten hans er en cacio e pepe laget med kikerter, der væsken fra kikertene gjør jobben som ellers ville krevd ost og egg. Den sier det meste om hvordan han tenker.
Boken er ordnet alfabetisk etter grønnsak og ble belønnet med en James Beard Award i 2018. Det er ingen vegetarisk bok i ideologisk forstand, det er en bok om råvarer.
Format: Innbundet
Antall sider: 320
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2017
The Kitchen Labs Utvalgte
Kokker refererer til den og vender tilbake til den gang på gang. Boken har hatt større gjennomslag på restaurantkjøkken enn på hjemmekjøkken, noe som er et kvalitetsstempel så godt som noe. Det er skrevet mange bøker om grønnsaker, men dette er boken som flyttet grensene for dem alle. Den er også den mest krevende. Halve boken består av ting som skal stå ferdige i kjøleskapet før du i det hele tatt kan begynne å lage noe, og det er nettopp denne arbeidsinnsatsen som skiller grønnsaker som tilbehør fra grønnsaker som hovedrett. Lurer du på hvorfor restaurantmat smaker mer enn maten du lager selv, ligger svaret ofte her.
