GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Kenji López-Alt studerte arkitektur ved MIT, havnet på restaurantkjøkken i Boston og begynte deretter å skrive spalten The Food Lab for Serious Eats. Boken vokste ut av den, endte på 960 sider og ble belønnet med en James Beard Award i 2016.
Han tester alt, også ting ingen har bedt ham om å teste. Han har kokt hundrevis av egg ved forskjellige temperaturer, laget 30 omganger eggerøre for å finne ut hva som faktisk spiller noen rolle, og dokumenterer dessuten forsøkene som ikke fungerte. Det er den delen som er uvanlig. De fleste kokebøker kommer med påstander, denne viser arbeidet bak, noe som også betyr at du står fritt til å mene at han tar feil.
Ganske mye av det han kommer frem til, er at gammel kjøkkenvisdom nettopp er gammel. Stekeskorpen forsegler ikke kjøttsaften. Kjøttet trenger ikke stå fremme og bli romtemperert før det stekes. Og salter du pastavannet til det smaker som havet, har du brukt omtrent dobbelt så mye salt som nødvendig.
Rundt 300 oppskrifter, ordnet etter teknikk og råvare i stedet for etter måltid. Og den er morsom, noe som er uventet for noe som veier omtrent like mye som et lite kjæledyr.
Format: Innbundet
Antall sider: 960
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2015
The Kitchen Labs Utvalgte
Dette er boken man går til når noe ikke ble som det skulle. Den inneholder sjelden akkurat oppskriften din, men den forklarer hva som skjer i pannen, og den som forstår det, kan redde nesten hvilken som helst oppskrift.
At forsøkene dokumenteres, betyr mer enn at svarene gjør det. Et svar kan bli utdatert, en metode blir det ikke. Noen av López-Alts konklusjoner kommer til å bli revidert, av ham selv eller av noen andre, og fordi han viser hvordan han kom frem til dem, kan hvem som helst gjenta forsøket og kontrollere resultatet. Det er uvanlig i en kokebok.
I praksis er dette et oppslagsverk som tilfeldigvis inneholder oppskrifter. Det er ordnet etter teknikk, noe som gjør at man slår opp i det i årevis uten noen gang å ha lest det fra perm til perm. Forskjellen fra andre oppslagsverk er at dette er skrevet av noen som helt åpenbart synes temaet er morsomt.
