GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
The Essential Cuisines of Mexico er resultatet av at en britisk kvinne viet livet sitt til å dokumentere Mexicos regionale kjøkken grundigere enn noen andre, mexicanere inkludert.
Diana Kennedy ble født i Essex i 1923 og kom til Mexico i 1957. Da hun senere havnet i New York, oppmuntret Craig Claiborne henne til å undervise i meksikansk matlaging, og i 1972 kom The Cuisines of Mexico. Deretter tilbrakte hun flere tiår på veiene i en pickup, ofte alene, og skrev ned oppskrifter landsby for landsby før de forsvant. Hun ble boende i Michoacán i et hus hun hadde bygd selv, helt frem til sin død i 2022, nittini år gammel. Den meksikanske staten tildelte henne Den aztekiske ørns orden, den høyeste utmerkelsen en utlending kan motta.
Denne utgaven samler tre av bøkene hennes i ett bind, med mer enn 30 nye oppskrifter i tillegg.
Grunntesen er at meksikansk mat ikke er ett kjøkken, men mange. Oaxaca, Yucatán, Michoacán, Veracruz og Puebla skiller seg like mye fra hverandre som europeiske land gjør, og å slå dem sammen til meksikansk er omtrent like meningsfullt som å slå sammen Sicilia og Normandie.
Fundamentet er nixtamalisert mais, altså kjerner kokt med kalk før de males til masa, noe som både gjør næringsstoffene tilgjengelige og gir tortillaen smaken sin. I tillegg kommer de tørkede chilisortene, som hver har sin egen rolle, ancho, mulato, pasilla, guajillo og chipotle, samt mole-sausene som kan inneholde tretti ingredienser og ta flere dager å lage.
Kennedy var beryktet kompromissløs når det gjaldt autentisitet og hadde ingen tålmodighet med snarveier. Det gjør boken krevende, og det er nettopp derfor den fortsatt gjelder.
Format: Heftet
Forlag: Clarkson Potter
ISBN: 9780307587725
Språk: Engelsk
Først utgitt: 1972, denne samlede utgaven: 2000
