Oppslagsverk
Oppslagsverk er bøkene man slår opp i, ikke lager mat fra. Her finner du referanseverkene som besvarer ett spørsmål om gangen og som blir stående i bokhyllen i flere tiår.
New Larousse Gastronomique har vært i trykk siden 1938 og inneholder rundt 4 000 oppslagsord om fransk kjøkken og gastronomi. Harold McGees On Food and Cooking er det sentrale referanseverket om matens kjemi og historie, 896 sider ordnet encyklopedisk, og praktisk talt enhver moderne bok om kjøkkenteknikk står i gjeld til den.
The Flavor Bible og Flavour Thesaurus er verktøy snarere enn lesestoff. Begge kartlegger hvilke smaker som fungerer sammen. Den første bygger på intervjuer med hundrevis av kokker, den andre på Niki Segnits systematiske gjennomgang av 99 grunnsmaker. Ingen av dem inneholder oppskrifter, og det er hele poenget.
Her finner du også Modernist Cuisine i seks bind og på 2 438 sider, The Professional Chef fra Culinary Institute of America i tiende utgave, standardverket om kaldkjøkken, og The Essential New York Times Cookbook med oppskrifter fra 150 år med avisarkiver.
Dette er hyllen som gjør resten av kjøkkenbiblioteket nyttig.
