GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Garde manger betyr bokstavelig talt den som vokter spiskammeret. I en stor husholdning var dette tidligere personen som hadde ansvar for konservering og oppbevaring. I et moderne kjøkken er det stasjonen for kaldmat, altså den som lager alt som serveres kaldt: charcuterie, terriner, salater, kalde sauser, forretter og buffet.
Dette er Culinary Institute of Americas lærebok i faget, nå i fjerde utgave, bygget opp som undervisningsmateriell og beregnet på profesjonell bruk.
Innholdet dekker salting og røyking, pølser, farser og terrinene, pateene og galantinene som bygges av dem, ost, kalde sauser, kanapeer, smørbrød, aspik og anretning til buffet. Her finnes dessuten et avsnitt om konkurransearbeid og utstillingsarbeider, altså skulpturer i is, salt og talg, kunnskap som ellers nesten bare videreføres muntlig.
Ingen annen bok dekker kaldtkjøkkenet som disiplin på dette nivået. Den som arbeider profesjonelt med kaldmat eller tar charcuterie på alvor, ender før eller siden opp her, uansett hvor man begynte.
Format: Innbundet
Antall sider: 720
Språk: Engelsk
Først utgitt: 1999, denne fjerde utgaven 2012
