GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØPThe River Cottage Fish Book begynner lenge før kjøkkenet, og det er nettopp derfor den er uerstattelig.
Hugh Fearnley-Whittingstall og fiskeskribenten Nick Fisher bruker første halvdel av boken på spørsmål de fleste kokebøker hopper helt over. Hvor fisken kommer fra. Forskjellen mellom oppdrettet og villfanget fisk, og hva de to faktisk innebærer. Kvoter, bifangst og hvorfor en tredjedel av det som historisk ble fanget, ble kastet dødt tilbake i havet. Hvordan man kjenner igjen fersk fisk i disken, hva man bør spørre fiskehandleren om, og hvordan man tar vare på fisken når man kommer hjem.
Her finnes også selve fangsten, altså sportsfiske og kystfiske, i tillegg til hvordan man selv kan plukke skjell og skalldyr uten å forgifte seg.
Kjernen er artsguiden. Fisk for fisk, med hva den er, når den er i sesong, hvordan bestanden har det, og hvordan den best tilberedes. Det er denne delen som gjør boken til et oppslagsverk snarere enn en ren oppskriftsbok.
Arbeidet fikk dessuten reelle konsekvenser. Fearnley-Whittingstalls kampanje mot EUs utkastregler vokste frem av det samme engasjementet og bidro til presset for å endre den felles fiskeripolitikken.
Perspektivet er britisk, men fungerer svært godt også for norske forhold. Norge deler Nordsjøen og Skagerrak med mange av fiskeriene boken tar for seg, så torsk, makrell, sild, rødspette, krabbe og blåskjell er høyst relevante. Langs norskekysten kommer det dessuten til arter og forhold som skrei, sei, kveite og kaldtvannsreker, som boken naturlig nok behandler mindre inngående.
Andre halvdel består av oppskrifter ordnet etter metode. Posjering, steking, grilling, røyking, salting og gryteretter, samt et avsnitt om hva man gjør med delene de fleste kaster.
608 sider og den eneste boken som behandler fisk som et spørsmål om ansvar før det blir et spørsmål om matlaging.
Format: Innbundet
Antall sider: 608
Forlag: Bloomsbury
ISBN: 9781408832912
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2007, denne utgaven: 2012
