GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Karen Page og Andrew Dornenburg har bygget hele forfatterskapet sitt på å spørre kokker om hva de faktisk gjør, ikke hva de sier at man burde gjøre. Page har en MBA fra Harvard og Dornenburg er utdannet kokk, noe som er omtrent den rette kombinasjonen for dette arbeidet.
Metoden er å intervjue et stort antall profesjonelle kokker om hva de kombinerer, og deretter vekte svarene etter hvor mange som har nevnt en bestemt kombinasjon og hvor tydelig de har anbefalt den. Vektingen vises direkte i typografien. Jo sterkere kombinasjonen er, desto kraftigere settes ordet.
I praksis slår du opp en råvare, for eksempel fennikel, og får en liste over alt den fungerer sammen med, ordnet etter hvor sikker kombinasjonen er. Nederst står advarslene om hva som bør unngås.
Denne boken bruker den samme metoden på grønnsaker, frukt, korn, belgvekster, nøtter og frø. Her finnes ikke én eneste oppskrift, og det er helt bevisst. Boken er for den som vil komponere selv.
Format: Innbundet
Antall sider: 576
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2014
