Spiced - Priya Mani

Priya Mani er utdannet designer og ble kjent for et visuelt oppslagsverk om indisk mat, der råvarer fotograferes som skulpturer i dramatisk sidelys. I dag bor hun i København, skriver om mathistorie og sitter i styret for Oxford Food Symposium, den årlige konferansen der mathistorikere har samlet seg siden 1981.

Boken går gjennom 50 krydder, ett om gangen, med opprinnelse, historie og hva krydderet gjør med maten. Til hvert krydder følger oppskrifter der det spiller hovedrollen, til sammen over 300, fra risotto alla milanese med safran og vestafrikansk jollofris til thailandsk massamancurry og gurkemeiemelk. I tillegg finnes 20 krydderblandinger, blant annet garam masala, kinesisk five spice og nordafrikansk ras el hanout.

Forordet om kryddernes kjemi er skrevet av Harold McGee, forfatteren av standardverket om hva som skjer i en kjele, On Food and Cooking. Mathistorikerne Andrew Dalby og Ken Albala bidrar med essays.

Det er både en kokebok å lage mat fra og et oppslagsverk for den som lurer på hvorfor det samme krydderet kan smake så forskjellig i ulike kjøkken.

Format: Innbundet
Antall sider: 500
Antall oppskrifter: Over 300
Forord: Harold McGee
Forlag: Phaidon
ISBN: 9781837292653
Språk: Engelsk
Først utgitt: 28. oktober 2026