GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Culinary Institute of America i Hyde Park utenfor New York er USAs ledende kokkeskole, grunnlagt i 1946. Dette er læreboken deres, først utgitt i 1962 og nå i tiende utgave.
Den lærer bort ting kokebøker for hjemmekjøkkenet ikke berører. Hvordan man parterer en hel dyreskrott, hvordan ulike fiskearter fileteres, hvordan porsjoner beregnes og hvor mye man faktisk sitter igjen med av en råvare etter rensing. En stor del er dessuten ren råvarekunnskap, med hundrevis av fotografier av grønnsaker, stykningsdeler, fiskearter og tørrvarer med navn og bruksområder.
Oppskriftene er skrevet for 10 porsjoner med mengder i gram, fordi det er slik et profesjonelt kjøkken arbeider. Ingen anekdoter, ingen personlig stemme, ingen forsøk på å sjarmere deg. Boken forteller hvordan noe gjøres, og så er den ferdig med saken.
Det er også derfor den fungerer selv om du aldri har tenkt å jobbe på restaurant. Vil du vite hvordan noe gjøres etter profesjonell standard, og ikke hvordan en bestemt kokk lager sin variant, er det her du slår det opp.
Format: Innbundet
Antall sider: 960
Språk: Engelsk
Først utgitt: 1962, denne tiende utgaven 2024
The Kitchen Labs Utvalgte
Bak denne står en institusjon snarere enn en kokk. Det er Culinary Institute of Americas kursbok, omarbeidet gjennom tiår av lærere og prøvelaget av elever som siden har gått ut i yrket.
Det er omtrent derfor to kokker som aldri har møttes likevel kan være enige om hvordan en fond skal settes. Bak den typen taus enighet ligger ofte denne boken.
