GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØPPaul Bocuse kalte den kokkenes bibel, som er en formulering man normalt bør være skeptisk til, men som i dette tilfellet holder vann. Første utgave kom i 1962 på 323 sider og var den første boken som eksplisitt jobbet for å profesjonalisere yrket, med kapitler om personale, innkjøp, ernæringslære og menyplanlegging ved siden av selve matlagingen. Dette er tiende utgave, offisiell kurslitteratur på Culinary Institute of Americas kokkeutdanning og dermed grunnlaget for titusener av karrierer gjennom seksti år. 960 sider, grundig omarbeidet i skolens eget prøvekjøkken. Den største nyheten er at kapitlene om kjøtt og grønnsaker er slått sammen, noe som er et strukturelt standpunkt og ikke en kosmetisk endring, i tråd med Menus of Change, som CIA driver sammen med Harvard. Det er en lærebok, og den later aldri som om den er noe annet.
Format: [fylles ut]
Antall sider: 960
Språk: Engelsk
Først utgitt: 1962, Denne tiende oppdaterte utgaven: 2024
