GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØPThe Pastry Chef Handbook er ikke en bok som viser ferdige bakverk. Det er læreboken som lærer bort faget.
Originalen, La Pâtisserie de Référence, har lenge vært brukt i fransk yrkesutdanning innen konditori og gis ut av Éditions BPI, altså et forlag som utelukkende arbeider med franske faglærebøker. Denne reviderte utgaven er på engelsk.
Oppbygningen skiller seg fra stort sett alt annet i sjangeren. Første del går gjennom 100 teknikker, én om gangen, fra å koke vaniljekrem i vannbad til glasering, temperering og sprøyteteknikk. Andre del består av 100 klassiske oppskrifter der teknikkene settes inn i en sammenheng, fra Saint Honoré til Opéra. I tillegg behandles ernæringslære, hygiene, servering og presentasjon, altså de delene av yrket som kokebøker aldri tar opp, men som enhver profesjonell konditor må kunne.
Boken har dessuten QR koder gjennom hele teksten som leder til instruksjonsvideoer, noe som løser det klassiske problemet med at enkelte håndgrep rett og slett ikke lar seg forklare med stillbilder.
Det må sies rett ut at dette er en lærebok. Den er systematisk, tørr og 728 sider lang. Den er ikke vakker og gjør heller ikke noe forsøk på å være det.
Men det er nettopp derfor den fungerer. Bøker av Hermé eller Grolet viser hva som er mulig å gjøre. Denne forklarer hvordan man lærer å gjøre det. For den som vil bygge opp konditorfaglig kunnskap fra bunnen av, eller allerede baker mye og vil forstå hvorfor ting fungerer, finnes det få bøker på engelsk som gir like mye per side.
Motstykket på kjøkkensiden er The Professional Chef fra Culinary Institute of America. De to til sammen utgjør en komplett yrkesutdanning i bokform.
Antall sider: 728
Antall teknikker: 100
Antall oppskrifter: 100
Forlag: Editions BPI
ISBN: 9782386220647
Språk: Engelsk
Først utgitt: Mars 2025
