GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Michel Suas utdannet seg til baker og konditor i Frankrike, arbeidet på restauranter med Michelin-stjerner og flyttet deretter til USA, der han i 1996 grunnla San Francisco Baking Institute. I dag er det landets mest anerkjente yrkesutdanning for bakere, og denne boken er pensumlitteraturen.
Forskjellen fra en vanlig bakebok er at den arbeider med formler i stedet for oppskrifter. Alt oppgis i bakerprosent, altså hver ingrediens uttrykt som en andel av melvekten. Det gjør at en deig kan skaleres til en hvilken som helst størrelse, og at to deiger kan sammenlignes direkte med hverandre. Du lærer ikke ett brød, du lærer å konstruere brød.
Innholdet dekker fordeiger, surdeig, laminerte deiger, viennoiserie, kaker, tallerkendesserter, sjokolade, sukkerarbeid samt iskrem og sorbet. Her finnes feilsøkingsavsnitt om hva som gikk galt og hvorfor, og tabeller over blant annet sukkerinnholdet i ulike frukter, slik at sorbetoppskrifter kan beregnes på nytt.
Boken er utgitt av et lærebokforlag og ikke et kokebokforlag, noe som forklarer både prisen og fraværet av kunstneriske kameravinkler på bildene.
Enhver seriøs baker du kjenner, har enten et eksemplar eller dårlig samvittighet for ikke å ha det.
Format: Innbundet
Antall sider: 1056
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2008
