GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØPThe Spice Companion løser noe merkelig oversett. Hvert kjøkken har tretti glass med krydder, og nesten ingen har en bok som forklarer dem.
Lior Lev Sercarz er utdannet ved Institut Paul Bocuse, har jobbet på Daniel Bouluds kjøkken og grunnla La Boîte i New York i 2006, en krydderbutikk som lager spesialblandinger for en stor del av den amerikanske fine dining verdenen. I praksis er han personen kokker ringer når de vil ha noe ingen andre har.
Boken går gjennom 102 krydder, ett per oppslag. For hvert krydder oppgis opprinnelse, botanisk navn, smaksprofil, hvilke andre krydder det fungerer sammen med, tre konkrete bruksområder og en oppskrift på en blanding der det inngår. Til sammen blir det 102 tidligere upubliserte blandinger.
Det mest nyttige er likevel det han slår fast om håndtering. Krydder har en holdbarhet som måles i måneder, ikke år, noe som betyr at de fleste krydderhyller i praksis er døde. Hele krydder beholder de flyktige oljene sine til de males, mens malte krydder begynner å miste dem med en gang. Tørristing eller oppvarming i fett gjør mer for smaken enn å bare øke mengden. Og poenget ligger sjelden i ett enkelt krydder, men i forholdet mellom flere.
Botaniske illustrasjoner og fotografier gjennom hele boken gjør den dessuten til en av få referansebøker som tåler å ligge fremme.
Antall sider: 304
Antall krydder: 102
Antall blandinger: 102
Forlag: Clarkson Potter
ISBN: 9781101905463
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2016
