Restaurantbransjen

Restaurantbransjen handler om virksomheten bak maten. Altså service, gjestfrihet, ledelse, eierskap og økonomi, snarere enn om det som skjer ved komfyren.

Will Guidara drev Eleven Madison Park sammen med Daniel Humm og tok restauranten til førsteplassen på listen over verdens beste restauranter ved å bry seg urimelig mye om gjesten. Unreasonable Hospitality er historien om hvordan det skjedde, utgitt på Simon Sineks imprint og lest langt utenfor restaurantverdenen av folk innen detaljhandel, salg og tjenesteytende virksomheter.

Nicholas Lander eide L'Escargot i London på 1980 tallet og har siden vært restaurantspaltist i Financial Times. I The Art of the Restaurateur skriver han om restauratørrollen, altså det betydelig mindre glamorøse håndverket som avgjør om et kjøkken i det hele tatt får fortsette å eksistere. Han går gjennom historiene bak noen av verdens mest kjente restauranter og hva som faktisk lå bak dem.

To bøker om et yrke som nesten aldri beskrives, til tross for at det avgjør alt annet.