Grønnsaker & Vegetarisk

<p>Grønnsaker &amp; Vegetarisk tar utgangspunkt i grønnsaken som hovedråvare, noe som ikke er det samme som et vegetarisk kosthold.</p> <p>Forskjellen er avgjørende. Yotam Ottolenghi, som selv ikke er vegetarianer, skrev Plenty i 2010 med utgangspunkt i spalten sin i The Guardian og gjorde grønnsaksretter til hovedretter gjennom teknikk snarere enn overbevisning, altså ved hjelp av hard steking, syre, store mengder urter, nøtter og skikkelig krydring.</p> <p>Joshua McFaddens Six Seasons går enda dypere inn i råvaren og organiserer boken etter grønnsak og hvor i sesongen den befinner seg, fordi en tidlig, sped squash og en sen, overmoden krever helt forskjellig behandling. Det er en av få bøker som tar dette skillet på alvor.</p> <p>Deborah Madison la grunnlaget allerede i 1997 med det som fortsatt er det bredeste vegetariske oppslagsverket på engelsk, mens Jeremy Fox representerer restaurantkjøkkenet der grønnsaken behandles med samme presisjon som en fiskefilet.</p> <p>Her finnes også vegansk matlaging, belgvekster, rotgrønnsaker, sopp og den voksende litteraturen om å lage mer plantebasert mat uten å fremstille det som et avkall.</p>