GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Ethiopia er den eneste seriøse boken på engelsk om et av verdens mest særpregede kjøkken, og dette kjøkkenet ligner ikke på noe annet.
Yohanis Gebreyesus er en etiopisk kokk, utdannet ved Institut Paul Bocuse i Lyon, og vendte tilbake til Addis Abeba, der han driver restaurant og leder et matlagingsprogram på TV. Boken er skrevet sammen med matskribenten Jeff Koehler.
Alt begynner med injera. Det er et fermentert flatbrød av teff, en liten stedegen kornsort, som får syrne i flere dager og blir svampaktig og syrlig. Injera er ikke tilbehør, men fungerer både som tallerken og bestikk. Maten legges direkte på den, man river av biter og spiser med hendene, og alle spiser fra samme fat.
Smaksettingen hviler på berbere, chilikrydderblandingen som danner grunnlaget for nesten alt, og niter kibbeh, klarnet smør kokt med krydder. Av dette kommer gryterettene, altså wat, med doro wat av kylling og hardkokte egg som nasjonalrett. I tillegg kommer shiro av kikertmel og kitfo, råhakket storfekjøtt med kryddersmør.
Det mest bemerkelsesverdige er likevel fasten. Etiopisk-ortodokse kristne avstår fra animalske produkter opptil 200 dager i året, og landet har derfor utviklet et av verdens rikeste vegetariske repertoarer uten at noen har kalt det det. Det er ikke en trend, men en tusen år gammel praksis.
Boken tar også for seg kaffe. Etiopia er kaffens opprinnelsesland, og seremonien rundt den er en av landets viktigste sosiale institusjoner.
Boken ble belønnet med James Beard Award for beste internasjonale kokebok og IACPs Julia Child Award for beste debut.
Format: Innbundet
Medforfatter: Jeff Koehler
Forlag: Kyle Books
ISBN: 9780857834669
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2018
