GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Pierre Hermé kommer fra en bakerfamilie i Alsace, gikk i lære hos Gaston Lenôtre som fjortenåring og var konditorsjef hos Fauchon da han var 24. I 2016 ble han kåret til verdens beste konditor og har blitt kalt bakingens Picasso, først og fremst på grunn av smakskombinasjonene sine. Ispahan, altså rose, litchi og bringebær, er den mest kjente.
At han lager veganske versjoner av sine egne klassikere, er teknisk betydelig vanskeligere enn det høres ut, fordi hele repertoaret hans hviler på egg og smør. Egget gir struktur, luft og binding, smøret gir lagdeling og smak, og begge må erstattes med noe som gjør den samme jobben.
Vanskeligst er macaronen, som er signaturen hans og som i bunn og grunn er marengs, altså eggehvite. Å løse den uten egg er omtrent det vanskeligste problemet som finnes innen vegansk baking.
Boken inneholder både omarbeidede versjoner og oppskrifter utviklet direkte for formålet, laget sammen med Linda Vongdara. Målgruppen er smal og ambisjonsnivået høyt, noe som er en uvanlig kombinasjon i hyllen for vegansk baking. Den som allerede baker på avansert nivå og vil løse problemet på ordentlig, finner svarene her.
Format: Innbundet
Antall sider: 256
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2024
