Plenty - Yotam Ottolenghi

Plenty er boken som gjorde grønnsaker til hovedrett i vestlige kjøkken, og den er skrevet av en som ikke er vegetarianer.

Det er ikke en detalj, men hele forklaringen. Da The Guardian ba Yotam Ottolenghi skrive en vegetarisk spalte i 2006, hadde han ingen ideologisk agenda å forvalte. Han nærmet seg grønnsaken som enhver annen råvare, altså med de samme kravene til smak og teknikk som han ville stilt til et stykke kjøtt. Resultatet ble retter som ikke trenger noen unnskyldning.

Metoden er konsekvent gjennom hele boken. Hard steking i stedet for koking. Syre i form av sitron, granateple eller yoghurt. Urter i mengder som føles feil helt til man smaker. Nøtter, frø og ristede krydder for tekstur. Og fremfor alt skikkelig krydring, fordi grønnsaker tåler og trenger mer salt enn de fleste tør å gi dem.

Boken er organisert etter råvare i stedet for måltid, altså blader, aubergine, kål, ris og korn, pasta og couscous, belgvekster, tofu, rotgrønnsaker, gresskar, løk, frukt, sopp og tomat. Det gjør den nyttig på den måten som faktisk betyr noe, når man står med noe i hånden og lurer på hva man skal gjøre med det.

De 120 oppskriftene henter inspirasjon fra hele Middelhavet og Midtøsten, men like gjerne fra Asia. Aubergine med kjernemelksaus og granateple, sobanudler med aubergine og mango, tofu med svart pepper, karamellisert hvitløkspai.

Den vant Observer Food Monthlys pris for årets kokebok og er en av de mest solgte engelskspråklige kokebøkene de siste 20 årene. At za'atar, sumak og granateplemelasse i dag finnes i vanlige dagligvarebutikker, skyldes i stor grad akkurat denne boken.

Antall sider: 288
Antall oppskrifter: Cirka 120
Forlag: Ebury Press
ISBN: 9780091933685
Språk: Engelsk
Først utgitt: April 2010