Brød & Bakeri

Brød & Bakeri samler alt fra grunnverkene om surdeig til de svenske bøkene som fikk en hel generasjon til å begynne å bake hjemme.

Chad Robertsons Tartine Bread er den mest etterspurte brødboken som finnes, og boken som i praksis startet den globale surdeigsbølgen. Ken Forkishs Flour Water Salt Yeast ga hjemmebakeren tidsplaner som faktisk fungerer og vant både James Beard Award og IACP prisen. Maurizio Leos The Perfect Loaf forklarer hydrering, temperatur og tid som variabler i stedet for bare å gi deg en ferdig oppskrift.

Juno the Bakery dokumenterer dagens referansepunkt for nordisk bakeri, drevet i København av svenskfødte Emil Glaser med bakgrunn fra Noma. Magnus Nilssons The Nordic Baking Book kartlegger på 576 sider hele Nordens baketradisjon før den forsvinner.

På svensk finnes Martin Johanssons Surdegsbröd og Ett recept hundra bröd, som bygger alt på én grunnoppskrift, samt Sébastien Boudets Mjöl om korn, gamle kornsorter og bøndene som dyrker dem.

For profesjonell bruk finnes Michel Suas Advanced Bread and Pastry fra San Francisco Baking Institute og Modernist Bread, resultatet av over fire års egen forskning.