GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Fem bind og 2642 sider om én eneste vare. Det høres urimelig ut helt til man innser at brød er den mest utbredte og samtidig dårligst dokumenterte tilberedningen som finnes, siden kunnskapen i tusenvis av år er blitt overført muntlig i bakerier og sjelden skrevet ned med krav til bevis.
Bak verket ligger over fire års egen forskning pluss samarbeid med fagfolk i hele bransjen. I praksis betydde det at teamet bakte det samme brødet om og om igjen med én variabel endret av gangen, for å kunne avgjøre hva som faktisk påvirker resultatet, og hva som bare er overlevert overtro. En påfallende stor del av det bakere anser som sant, viste seg å høre til sistnevnte kategori. Her legges både konklusjonene og grunnlaget fram, og det er nettopp derfor boken går an å krangle med i stedet for bare å følge.
Nathan Myhrvold er den kjente halvparten av forfatterskapet, men Francisco Migoya er minst like interessant. Han vokste opp i Mexico City, byttet som 16-åring bane fra kunst til mat, utdannet seg i Frankrike og jobbet deretter på Brooklyns River Cafe, som konditor på Veritas i New York og deretter som sjefkonditor på både The French Laundry og Bouchon Bakery. Han underviste ved Culinary Institute of America i Hyde Park før han i 2014 gikk over til Modernist Cuisine for å lede den kulinariske virksomheten. Det er altså ikke bare en fysiker som gjetter seg fram, men en av samtidens mest meritterte konditorer som har fått et laboratorium til disposisjon.
Innholdet spenner fra brødets historie og utbredelse i verden til det som skjer over og under skorpen, rent fysisk. Over 1500 oppskrifter, både tradisjonelle og avantgardistiske. Verket ble i 2018 tildelt James Beard Award for beste fagbok.
Du kjøper ikke fem bind om brød fordi man trenger dem, du kjøper dem fordi spørsmålet viste seg å være større enn man trodde.
Format: Innbundet, fem bind i kassett
Antall sider: 2642
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2017
