GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Nathan Myhrvold var teknologidirektør i Microsoft før han bygget sitt eget forskningslaboratorium for matlaging, og sammen med konditor Francisco Migoya ga han i 2017 ut Modernist Bread i fem bind. Dette er den komprimerte versjonen, laget for å stå fremme på et hjemmekjøkken i stedet for å være et oppslagsverk man må slå opp i.
Det som skiller den fra andre brødbøker, er at alt er testet. De har bakt det samme brødet om og om igjen for å finne ut hva som faktisk påvirker resultatet, og derfor får du vite hvorfor et trinn er med, ikke bare at det skal gjøres. Her finnes over 1 100 bilder, mer enn 60 trinnvise sekvenser og praktiske løsninger som hvordan man redder en deig som har hevet for lenge.
Brød defineres dessuten bredere enn vanlig. I tillegg til surdeig, rugbrød, ciabatta, focaccia, brioche og bagels finnes bao, appam og idli, altså fermenterte brød fra Kina og India som sjelden får plass i vestlige brødbøker.
Har du Tartine eller Richard Hart Bread, eier du allerede den intuitive skolen, der man går etter følelse og erfaring. Denne er det motsatte, og det er nettopp derfor den hører hjemme ved siden av dem.
Format: Innbundet
Antall sider: 592 + 172
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2024
