Richard Hart Bread

Richard Hart Bread tar utgangspunkt i en ubehagelig sannhet som de fleste brødbøker unngår. Ditt kjøkken er ikke forfatterens kjøkken, og derfor fungerer ikke den samme tidsplanen hos deg.

Melet er et annet, vannet er et annet, surdeigen er en annen og romtemperaturen er en annen. En deig som skal heve i fire timer i San Francisco, kan trenge seks i en svensk leilighet i februar og tre i den samme leiligheten i juli. Hart mener at den som bare følger klokken, aldri lærer å bake, og boken handler derfor om å lære deg å lese deigen i stedet. Hvordan den kjennes når glutennettverket er ferdig utviklet, hvordan overflaten ser ut når hevingen er ferdig, og hvordan den oppfører seg når du bretter den.

Han har bakgrunnen som skal til for å hevde det. Richard Hart var sjefsbaker på Tartine i San Francisco, altså bakeriet som mer enn noe annet var med på å definere moderne surdeigsbaking, før han i 2018 åpnet Hart Bageri i København sammen med René Redzepi. I dag er bakeriet et av de mest omtalte i Norden og en av grunnene til at folk i det hele tatt tar turen til Frederiksberg.

De 60 oppskriftene begynner med grunnlaget for surdeigsbaking og går deretter bredt. Kraftige rug- og hvetebrød, brød med bygg og maismel, flatbrød, focaccia, ciabatta, samt bakeriklassikere som bagels, engelske muffins og hamburgerbrød. Den siste delen handler om hva man gjør med brødet etterpå, noe som er den delen som mangler i nesten alle andre brødbøker.

Boken passer for den som allerede har bakt rundt ti surdeigsbrød med varierende resultat og ikke forstår hvorfor. Det er akkurat der den gjør mest nytte.

Antall sider: 304
Antall oppskrifter: 60
Forlag: Hardie Grant
ISBN: 9781761451607
Språk: Engelsk
Først utgitt: Desember 2024