Preserving the Japanese Way - Nancy Singleton Hachisu

Preserving the Japanese Way dokumenterer sannsynligvis verdens mest utviklede konserveringstradisjon, skrevet fra innsiden av en som lever i den.

Nancy Singleton Hachisu flyttet til Japan i 1988 for det som skulle bli ett år. Hun giftet seg med en bonde i Saitama og har bodd på gården siden. Hun skriver altså ikke som besøkende, men som en person hvis husholdning faktisk salter, tørker og legger ned mat fordi det ganske enkelt er slik året fungerer.

Det sentrale er nukadoko, en seng av riskli som mates hver dag, og der grønnsaker legges ned for å bli nukazuke. En slik seng kan holdes levende i flere tiår og gå i arv mellom generasjoner. Det finnes ingen vestlig motsvarighet, og det er uten tvil den mest fremmede og mest givende teknikken i boken.

I tillegg kommer umeboshi, altså saltede plommer som soltørkes og lagres i månedsvis, hele familien av tsukemono, miso og soyasaus fra bunnen av, shio koji som den enkleste veien inn i kojiens verden, amazake, tørket fisk og riseddik.

Logikken gjennom hele boken er årstiden. Japansk konservering er knyttet til nøyaktig når noe er modent på en strengere måte enn den vestlige tradisjonen, og det forklarer hvorfor metodene ser ut som de gjør.

Boken inneholder også fotoessays fra samfunnene som fortsatt holder tradisjonene i live. Den delen er viktigere enn den kanskje høres ut, fordi flere av metodene er i ferd med å forsvinne etter hvert som befolkningen på den japanske landsbygda blir eldre. I noen tilfeller er dette dokumentasjon av noe som snart kanskje bare finnes i bøker.

Boken ble nominert til en James Beard Award i kategorien International Cookbook.

Format: Heftet
Antall sider: 400
Forlag: Andrews McMeel
ISBN: 9781524894764
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2015, denne utgaven: 2025