Ramen the Broth Book - Martin Bäckius

Broth Boy vant bymagasinet Nöjesguidens Göteborgpris i kategorien restaurant i 2024 uten å ha noen fast adresse. Martin Bäckius startet under pandemien med en anonym Instagram-konto, og da han til slutt serverte ramen på ordentlig, på en bryggeripub i Majorna i 2023, satt han oppe til fem om morgenen og lagde nudler. Siden den gang har køene til de midlertidige serveringene hans kunnet bli hundre meter lange.

Boken er en håndbok i én enkelt rett, delt inn etter delene som bygger skålen. Kraften som koker i timevis, tare, den konsentrerte smakstilsetningen i bunnen av skålen, aromatiske oljer, nudlene hvis spenst avgjør hele opplevelsen, og toppinger som chashu, brasert svinekjøtt, og ajitama, marinerte egg.

Oppskriftene dekker klassiske og moderne varianter av tre stiler: shoyu fra Tokyo, bygget på soyasaus, miso fra Sapporo og shio, altså salt, fra Hakodate. Bäckius brukte mer enn fem år på research og reiser i Japan, og i hans egne skåler finner man gjerne fisk fra den svenske vestkysten og røkt svinekjøtt fra Gråbo.

Det er en bok for den som vil forstå hvorfor en skål ramen smaker som den gjør, og deretter lage den selv.

Format: Innbundet
Antall sider: 163
Antall oppskrifter: Rundt 20
Illustrasjoner: Amanda Åkerman
Forlag: Natur & Kultur
ISBN: 9789127193857
Språk: Svensk
Først utgitt: 2026