GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Kaiseki er det japanske måltidet med mange retter som vokste frem fra teseremonien. Ordet betyr omtrent «stein ved brystet» og kommer fra zenmunker som la varme steiner mot magen for å holde ut sulten under faste.
Det som styrer en kaiseki, er ikke råvaren, men tilberedningen. Hver rett representerer en metode, altså en rå, en kokt, en grillet, en dampet og en syltet eller syrlig rett, og de kommer i en bestemt rekkefølge. Alt annet følger sesongen, og da ikke bare maten, men også serviset, garneringen og rommet.
Sesong betyr dessuten noe annet i Japan. Den tradisjonelle kalenderen deler året inn i 24 perioder og videre i 72 mikrosesonger på omtrent fem dager hver. Kaiseki følger denne inndelingen.
Yoshihiro Murata er tredjegenerasjonseier av Kikunoi i Kyoto, grunnlagt i 1912 og med tre Michelin-stjerner. Han ledet også arbeidet med å få japansk matkultur inn på UNESCOs liste over immateriell kulturarv i 2013.
Boken dokumenterer måltidet årstid for årstid og rett for rett, med rundt 20 retter per sesong, nøyaktige oppskrifter fra restaurantens kjøkken og en ordliste som gjør materialet forståelig også uten forkunnskaper. Med forord av både Ferran Adrià og Nobu Matsuhisa. Det finnes ingen annen seriøs kilde om kaiseki på engelsk.
Format: Innbundet
Antall sider: 192
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2006
