Leaf Tea - Timothy D'Offay

Leaf Tea begynner der de fleste tebøker slutter, nemlig med vannet og utstyret.

Timothy d'Offay grunnla Postcard Teas i London i 2005 og var blant de første i Vesten til å kjøpe direkte fra små produsenter og oppgi nøyaktig hvor hver te kommer fra. Han vet derfor både hva som skjer på teplantasjen og hva som skjer i koppen, noe som er en uvanlig kombinasjon.

Bokens første innsikt er den de fleste overser. Vannet betyr mer enn teen. Mineralinnhold og temperatur påvirker ekstraksjonen så kraftig at de samme bladene kan gi to helt forskjellige drikker. Grønn te tar skade av kokende vann, mens svart te krever det, og forskjellen mellom 70 og 90 grader er forskjellen mellom søtt og snerpende.

Deretter kommer trekketid og det som virkelig skiller løs te fra teposer. Et godt blad kan brygges flere ganger, og hvert uttrekk smaker forskjellig. Den kinesiske gongfu metoden bygger helt på dette, med korte uttrekk i små mengder vann om og om igjen.

Den andre halvdelen tar for seg det moderne. Kaldbrygget te, som trekker ut sødme uten snerpende smak, men tar flere timer. Kullsyreholdig te. Matcha, som ikke brygges i det hele tatt, men vispes og derfor er en helt annen type drikk. Pluss frappéer, iskrem og drinker med te.

Dette er en bok for den som har kjøpt en tekanne og vil forstå hvorfor resultatet varierer, snarere enn for den som vil bli tesommelier. Praktisk, pent utformet og skrevet av en som selger te fordi han bryr seg om det.

Format: Innbundet
Antall sider: 176
Forlag: Ryland Peters & Small
ISBN: 9781788795036
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2023