Norden & Sverige

Norden & Sverige rommer både den regionale husmannskosten og bevegelsen som gjorde nordisk mat til et internasjonalt begrep.

Vendepunktet kom i 2004 da tolv nordiske kokker undertegnet manifestet for det nye nordiske kjøkkenet, og René Redzepis Noma i København omsatte ideene i praksis med lokale råvarer, fermentering, ville vekster og årstidene som styrende prinsipp for menyen. Restauranten har blitt kåret til verdens beste flere ganger og endret hvordan kokker over hele verden tenker om nærhet og sesong.

Magnus Nilsson sto for det mest omfattende dokumentasjonsarbeidet. The Nordic Cookbook samler 700 oppskrifter fra hele Norden etter fire års reising, fra færøysk vindtørking til finske bakverk, mens Fäviken beskriver hans eget kjøkken i Järpen i Jämtland.

Grunnlaget under alt dette er den nordiske husmannskosten, altså sylting, salting, røyking, surdeig, rotgrønnsaker, vilt og fisk, teknikker som oppsto av nødvendighet gjennom lange vintre og som nå brukes av eget valg.

Her finnes også svensk bakst, klassiske svenske kokebøker og egne verk av samtidige svenske kokker.