GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
40 minutter fra butikken vår i Malmö ligger restauranten som mer enn noen annen har definert hva matlaging har handlet om de siste 20 årene. Det er fortsatt litt absurd å tenke på.
Noma stengte i 2016 og bygget seg opp igjen fra grunnen av. Siden 2018 har restauranten ligget på Refshaleøen i et gammelt ammunisjonslager som Bjarke Ingels Group har gjort om til elleve sammenhengende bygninger med drivhus på taket, egen fermenteringslåve og testkjøkken. Den tredje Michelin-stjernen kom i 2021, samme år som Noma for femte gang ble kåret til verdens beste restaurant.
Og så gjør de noe ingen andre gjør: De kaster hele menyen tre ganger i året. Havsesong om vinteren, grønnsakssesong om sommeren, skogssesong om høsten. Ikke variasjoner over et tema, men tre forskjellige restauranter i samme lokale. Det er bokens tittel, og det er bokens struktur.
Her finnes nærmere 200 retter fotografert av Ditte Isager, og dette er sannsynligvis den vakreste kokeboken som er laget på ti år. Ingrediensene oppgis, men ikke mengdene, og det er ingen mangel. Rettene lar seg ikke gjenskape, de ble bygget rundt det som var tilgjengelig akkurat da.
Siden boken kom ut, har Noma sluttet å servere på denne måten. Det gjør den til et sluttdokument i stedet for en meny, og det er derfor vi mener den er verdt hver eneste krone.
Format: Innbundet
Antall sider: 352
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2024
